Uno de los subproductos comestibles elaborados es la grasa comestible, obtenida en las graserías, a partir de un tratamiento térmico adecuado.
La sangre, que es utilizada en la producción de morcillas, también forma parte de este grupo.
En ambos casos, se debe contar con instalaciones adecuadas, higiénicas, y personal capacitado para la obtención de un buen producto final.

En este grupo, podemos considerar a algunas menudencias, que son evaluadas como aptas, por los integrantes del Servicio de Inspección Veterinario de los establecimientos; para ser acondicionadas en sus envases primarios, refrigeradas, y comercializadas en buenas condiciones higiénico-sanitarias.

“Rotulación es toda inscripción, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o gráfica que se halle escrita, impresa, estarcida, marcada en relieve o hueco grabado o adherida al envase de un alimento”. (Decreto N° 4238/1968 – Capítulo XXVI).
Cada producto cárneo tiene su rotulado particular, permitiendo la identificación del mismo, la procedencia, la fecha de elaboración, fecha de vencimiento, y la composición, en caso de ser un producto elaborado, como por ejemplo: un chacinado, o una salazón.

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