En vistas de alcanzar modelos predictivos de vida útil de la carne vacuna y porcina, el INTI ha firmado un memorando de entendimiento con el Instituto de Investigación de la Carne (DMRI), de Dinamarca, que tiene por objeto validar el software predictivo desarrollado por el DMRI para estimar la vida útil de productos cárnicos envasados al vacío, con destino a aquellas empresas argentinas interesadas en predecir la vida útil de sus cortes.

Hoy en día, cada vez más, las empresas quieren tener mejores datos sobre la vida útil de sus productos. Actualmente, en el sector cárnico para realizar esta valorización se utiliza un software que no determina con precisión la desviación de la predicción.

El DMRI y el INTI encararán una colaboración en la materia, así como en otros temas de interés para ambas instituciones como ser el intercambio de información sobre metodologías, tecnologías y la experiencia danesa a aplicar en la industria cárnica argentina.

En particular, se revisarán las formulaciones industriales del mercado argentino en cuanto al contenido de sal y grasas en productos cárnicos para obtener reducciones aplicables a las futuras regulaciones de la República Argentina.

Esto último es en el marco de los trabajos que viene desarrollando el INTI para reducir el contenido de sal en productos cárnicos buscando determinar la viabilidad tecnológica para preservar la seguridad alimentaria sin afectar las propiedades sensoriales de los productos.

Más información en:
[email protected]

Gerencia de Relaciones Institucionales y Comunicación.
Subgerencia Operativa de Relaciones Institucionales