Nacida del sueño de la familia Barrera, Sidra Pülku se ha consolidado como un símbolo de calidad y autenticidad en la producción de este espumante en Argentina. Cada botella encierra una historia de pasión, dedicación y superación que une las tradiciones patagónicas con la innovación.

El camino comenzó en 2010, cuando los padres de Mariana Barrera, economista y actual CEO de Sidra Pülku, decidieron vender su casa en Bariloche para adquirir una chacra en Villa Regina. Inspirados por las sidras artesanales descubiertas en un viaje a Irlanda y motivados por la calidad desigual de las opciones industriales disponibles en el mercado argentino, apostaron a la creación de una sidra natural y de mínima intervención, elaborada exclusivamente con frutas cultivadas en sus propias tierras. Así nació un producto que no solo respeta el terroir único del Alto Valle, sino que también rinde homenaje a sus raíces culturales a través de su nombre: “Pülku”, que en lengua mapuche significa “chicha” (nombre que reciben diversas bebidas derivadas de la fermentación).

Las sidras de la empresa son el resultado de cuidadosos blends que combinan manzanas de las especies Red Delicious y Granny Smith; y de las peras Williams y Packham’s. Su elaboración se realiza sin agua añadida y con un uso mínimo de aditivos. En 2013, su sidra de pera fue registrada como bebida fermentada gasificada y libre de gluten, marcando un hito que reafirmó su compromiso con la calidad y la autenticidad.

Desde entonces, han ampliado su porfolio a 14 productos, que incluyen sidras de estilo vasca y asturiano sin gas, sabores originales como manzana con sauco y casis, dos frutos típicos de la región; además de colaboraciones destacadas con figuras reconocidas de la gastronomía como Narda Lepes.

El trayecto no ha estado exento de dificultades. En 2016, un devastador incendio consumió la chacra familiar, dejando a los Barrera en una situación crítica. Sin embargo, la fábrica logró salvarse, y con valentía y esfuerzo, lograron reconstruir su sueño. Entre 2018 y 2019, ampliaron su planta y certificaron la producción libre de gluten. Este espíritu resiliente los llevó a multiplicar por doce sus ventas en apenas cuatro años, aún en el contexto de pandemia.

En este camino de crecimiento y superación, el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), se convirtió en un aliado clave. Mariana Barrera destaca la importancia del acompañamiento técnico del Departamento de Alimentos y Bebidas del INTI en Patagonia: “Desde el primer momento, el INTI nos brindó un respaldo esencial”. De la mano de la especialista María del Carmen Díaz, la empresa implementó Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que elevó sus estándares de calidad y los preparó para expandir su producción al mercado internacional.

La industria global de la sidra se encuentra en una fase de expansión, con una fuerte presencia en Europa y una creciente aceptación en mercados emergentes como Asia-Pacífico, impulsada por el consumo de productos más saludables y premium. Fuente: informe de Fairfield Market Research.

“El compromiso del equipo de Sidra Pülku fue notable. Adoptaron las herramientas que se les proporcionó y lograron optimizar sus procesos, así fue como garantizaron la inocuidad y calidad de sus productos”, destaca María del Carmen. El trabajo en conjunto permitió que la empresa no solo consolidara su posicionamiento en el mercado local, sino que también mirara hacia mercados internacionales como Japón, Hong Kong y Estados Unidos.

“Nuestras sidras son un homenaje vivo a la Patagonia, únicas en el mundo por su esencia incomparable. La sidra de pera, elaborada con la especie Williams (el ‘malbec de las peras’), captura la pureza del Alto Valle de Río Negro, donde el suelo rico en minerales, el agua cristalina del deshielo andino y el clima de intensos contrastes se combinan para crear un sabor inigualable. Cada sorbo revela esa magia. No es solo una sidra, es la expresión más exquisita de esta tierra”, concluye Mariana Barrera.

Sidra Pülku S.R.L.

Producción de sidras
- Planta productiva: 500 m2
-Capacidad productiva anual: 150.000 litros

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•POSICIÓN ARANCELARIA (NCM):
- 220L.00.10.000B / Sidra. Las demás bebidas fermentadas (por ejemplo sidra, perada, aguamiel); mezclas de bebidas fermentadas y mezclas de bebidas no alcohólicas, no expresadas ni comprendidas en otra parte.

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Gerencia de Relaciones Institucionales y Comunicación.
Subgerencia Operativa de Relaciones Institucionales