“Se4All, alfalfa biofortificada con Selenio para enriquecimiento de productos lácteos” se trata de una colaboración internacional que plantea la posibilidad de mejorar las cualidades de esos alimentos con un micronutriente, el selenio (Se), de manera natural, a través de su inclusión en pasturas de alfalfa, alimento de las vacas lecheras. De este modo, se busca que la leche que produzcan esos animales ya tenga incorporado este mineral, sin la necesidad de agregar aditivos durante la industrialización, y determinar cuánto del nutriente efectivamente forma parte de la leche.

Para la ejecución de este proyecto, iniciado en 2021, el INTI integra un consorcio, liderado por la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) - España, junto a la Universidad Nacional del Litoral (UNL), y el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), de Argentina; la Universitá Degli Studi di Roma La Sapienza – Italia, el Consorcio para la Construcción Equipamiento y Explotación del Laboratorio de Luz Synchrotron (ALBA) de España, la Red Europea de la Innovación (REDINN-PyME), de Italia y la pyme Beal Organic Cheese Ltd., de Irlanda.

El proyecto está organizado en 6 paquetes de trabajo, uno de los cuales está liderado por el INTI; éste tiene como objetivo evaluar la funcionalidad técnica de la leche enriquecida con Se y, en función de ello, y de otros parámetros fisicoquímicos evaluados, desarrollar los protocolos estandarizados para la elaboración de alimentos lácteos biofortificados, considerando los aspectos tecnológicos, calidad, evaluación sensorial, entre otros ítems de importancia.

La dinámica de trabajo a hoy incluyó visitas a plantas pilotos de alimentos y a empresas lácteas; entrevistas con instituciones académicas de la región y elaboración de quesos en la planta piloto de lácteos, en la sede Rafaela del INTI, de la cual participaron dos investigadores y docentes de la UAB. A modo de cierre de esta etapa, se celebrarán próximamente en Buenos Aires reuniones técnicas para discutir sobre los avances alcanzados y desafíos por recorrer.

Este proyecto es financiado por el programa de investigación e innovación de la Unión Europea Horizon 2020 como parte de las Acciones Marie Sklodowska-Curie (MSCA).

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