De acuerdo a la definición del capítulo I del Reglamento de Inspección de Productos, Subproductos y Derivados de Origen Animal Decreto N°4238/1968, los subproductos se pueden dividir en dos grupos, según el grado de elaboración, en:

•Elaborados, por ejemplo: harina de carne, grasa, sebo, sangre.
•Sin elaborar, por ejemplo: cuero, pezuña, pelos, hígado.
También pueden clasificarse con respecto al consumo humano en:
•Comestibles para la especie humana: grasa, albúmina de sangre, hígado, corazón.
•Incomestibles para la especie humana: sebo, cuero, alimento para consumo de los animales, hueso.

En el caso de los equinos los subproductos son: huesos, sangre, cuero, crines, etc.