Para la consecución de los objetivos de esta investigación, las autoras, la Lic. Melisa Erro Velázquez y la CPN María Celia Vittar, desplegaron una metodología participativa mediante entrevistas a comercios del sector, a puesteros e intermediarios y a los consumidores, en la que se evidenciaron sus gustos y preferencias.

Contar con un buen diagnóstico de la actividad caprina en lo que respecta a los mercados y estrategias de comercialización es fundamental para adecuar todo el sistema productivo a buenas prácticas de producción, faena y comercialización, con el propósito de mejorar la sustentabilidad económica, ecológica y social de esta actividad.

Es importante destacar que Santiago del Estero posee la mayor cantidad de cabezas caprinas del país (20%) y el mayor registro de EAP (26%), siendo una de las actividades vinculadas a la agricultura familiar de mayor impacto socioeconómico, generación de arraigo y seguridad alimentaria.

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