La capacitación en inocuidad y calidad nutricional de los alimentos es una acción indispensable para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos y enfermedades crónicas no transmisibles. Es por ello que, desde diversos organismos internacionales de salud, se recomienda priorizar la capacitación del personal que manipula alimentos con un enfoque basado en la prevención.