Este miércoles en el Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de la provincia de Santiago del Estero, se firmó un convenio para la creación y puesta en actividad de una sala de elaboración de alimentos habilitada para las producciones artesanales de dicha localidad. El proyecto busca contribuir a la mejora de la calidad y sanidad de los productos artesanales elaborados por los vecinos de La Cañada mediante un espacio de formación habilitado bajo condiciones bromatológicas para las conservas de alimentos que allí se producen e impulsar los emprendimientos alimentarios brindando herramientas de gestión de negocios.

El director de Ciencia y Tecnología provincial, Ing. Edmundo Vizgarra, señaló que "la expectativa sobre este proyecto es muy buena porque está destinado a asistir a pequeños productores, que hoy tienen una escala artesanal, y les va a proveer de un espacio con las condiciones adecuadas para la producción de alimentos, lo cual les va a permitir, además, elaborar productos de mejor calidad que estén habilitados para ser comercializados en el mercado".

La Comisión Municipal de La Cañada, prevé la formación de recursos humanos y su capacitación en buenas prácticas de manufactura, en procedimientos operativos estandarizados y de saneamiento, en manejo de plagas, así como también, en rotulado reglamentario y normativa legal. Además, se brindarán, a los artesanos y vecinos interesados, capacitaciones teórico-prácticas sobre técnicas de elaboración segura de alimentos, controles de las materias primas y materiales, riesgos asociados a los alimentos y medidas preventivas a aplicar, las condiciones de conservación y almacenamiento de los envases y las obligaciones legales de rotulación y normas de comercialización.

El proyecto contempla, también, poner a disposición de los participantes herramientas básicas de control de costos para que fijen precios razonables cuidando la rentabilidad y continuidad del emprendimiento. Se acompañará a los emprendedores en todas las etapas desde el diseño del producto, su elaboración, su presentación para la venta y su comercialización en ferias artesanales con sus registros de establecimiento y producto habilitados.

Con relación a la articulación del área de Ciencia y Tecnología de la provincia con el Consejo Federal de Ciencia y Tecnología (COFECyT), Vizgarra destacó que el COFECyT "viene apoyando varias iniciativas que hacen que se puedan aplicar transferencia de conocimiento y mejoras tecnológicas en la producción, ya sea en diferentes municipios o en forma directa a los productores, lo cual es muy importante porque permite la vinculación del conocimiento con el sector productivo para arribar a soluciones adecuadas".

En el acto de firma estuvieron presentes el rector de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE), Ing. Héctor Paz; la secretaria de Vinculación y Transferencia Tecnológica de la UNSE, Lic. Teresa Fischer; la ministra de Educación, Ciencia y Tecnología, Dra. Mariela Nassif; el director de Ciencia y Tecnología, Ing. Edmundo Vizgarra Gómez; la comisionada municipal de La Cañada, Prof. Nilda Moyano y el subsecretario de Federalización de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación Productiva de la Nación y titular del COFECyT, Dr. Tomás Ameigeiras.